Большая ошибка искать помещение под ресторан и не знать требования контролирующих органов. Мы решили Вам помочь и расписать ключевые характеристики помещения, которое пройдет любую проверку Роспотребнадзора.

1. Окно загрузки продуктов не должно выходить во двор жилого дома. Это чревато жалобами жильцов и приостановлениями деятельности до устранения недостатка. Однако, если зона разгрузки находится сбоку и выше не выходят окна жильцов - это идеально подходит для размещения объекта Horeca
2. Входы должны быть изолированы от жилой части здания. Это значит что категорически запрещено делать вход в ресторан там же где вход в жилые квартиры дома.
3. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). Нарушение этой нормы также не останется без внимания контролирующего органа. Подумайте об этом заранее.
4. Площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей должны размещаться только со стороны проезжей части автодорог, во дворах жилых домов их размещение запрещено (п. 2.7 СП 2.3.6.1079-01).
5. Сети бытовой и производственной канализации организации общественного питания не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией жилого дома, а стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных) (п. 3.10, 3.11 СП 2.3.6.1079-01).
6. Работа систем местной вытяжной вентиляции не должна влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения (п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01). Вентиляция организаций общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от вентиляции этих зданий, а шахта вентиляции должна выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м. Нарушение данного положения также часто является предметом спора.

Обратим внимание еще на один момент. Нарушение санитарных правил и норм организацией, оказывающей услуги общественного питания в помещениях жилого дома, грозит не только приостановлением деятельности на срок устранения нарушений и значительными штрафными санкциями (иначе говоря, финансовыми потерями), но и полным ее закрытием. Так, Роспотребнадзор, установив, что нарушения санитарного законодательства, допущенные организацией, создают реальную угрозу здоровью людей, могут привести к возникновению инфекционных заболеваний, вправе обратиться в суд с иском о запрещении осуществлять деятельность по оказанию услуг общественного питания, руководствуясь ст. 1065 ГК РФ. Пункт 2 указанной статьи гласит: если причиненный вред является последствием эксплуатации предприятия, сооружения либо иной производственной деятельности, которая продолжает причинять вред или угрожает новым вредом, суд вправе обязать ответчика, помимо возмещения вреда, приостановить или прекратить соответствующую деятельность. И судьи позицию контролирующего органа в подобных ситуациях поддерживают.

Одной из причин, по которой принимается решение обязать организацию общественного питания прекратить деятельность, может стать и тот факт, что она располагается на первом этаже дома, который является жилым (т. е. в незанятой заведением части этажа располагаются квартиры). Пунктом 2.2 СП 2.3.6.1079-01 установлено, что размещение организаций общественного питания возможно только в нежилых этажах жилых зданий. Судьи приходят к выводу, что данное нарушение носит неустранимый характер, поэтому принимают решение о необходимости прекратить деятельность организации
Требований достаточно много и найти подходящее помещение бывает не просто. Однако, возможно. 

Желаем Вам успехов, команда студии дизайна коммерческих помещения “Ezer-studio” 

«Многие думают, что инвестиции — это вложения в недвижимость, но мы понимаем, что дизайн интерьера также является инвестицией, которая окупится, — говорит Элеонор Кавалли, арт-директор итальянской компании Visionnaire. — Неординарный интерьер — это возможность увеличить стоимость вашего портфеля недвижимости». (цитата из статьи изд-ва Forbes)

В статье конечно же речь идет о инвестиции в частную недвижимость, но высказываем Элеонор Кавалли полностью подходит и для ресторанного дизайна.

Создание неординарного интерьера, отвечающего запросам Вашей целевой аудитории, отражающего ценности и Ваше предложение - это то на чем лучше не экономить.

Как человека встречают по одежке и составляют мнение за 2 сек, так и о Вашем бизнесе составляется мнение моментально, стоит только зайти в ресторан.

По данным  аналитики от РБК большинство гостей ресторанов ходят “не для еды”. приводим результаты исследований.
Как видим по данным исследований люди ходят в первую очередь за впечатлениями. А какой самый простой способ получить приятные впечатления?
Это провести время в комфортной, интересной обстановке, вкусно поесть и пообщаться с друзьями.

Впечатления создаются с помощью интерьера в том числе. И экономия на создании запоминающегося дизайна может перечеркнуть все остальные инвестиция. 

Так на чем же лучше не экономить при создании интерьера?

Во-первых, рекомендуем не экономить на этапе выбора дизайн студии. Только профессионалы, знающие рынок изнутри и владеющие основами маркетинга и психологии способны создать интерьер, который выгодно представит Вашу концепцию конечному потребителю. 

Во-вторых, не следует экономить на оформлении фасада заведения. Это дополнительный маркетинговый инструмент для привлечения аудитории. Как часто не остается денег на оформление фасада и владелец решает обойтись малыми жертвами. Только вот нет ничего хуже когда заметить Вас с дороги просто невозможно. Теряются гости - теряется прибыль. 

В-третьих, как бы это удивительно не звучало: не экономьте на туалетах. Особенно для дам. Может быть замечали, что девушки чаще всего делают фото в туалете? Там где есть зеркало и приглушенный свет:) Позаботьтесь и нужном впечатлении, о наклейке с Вашим логотипом на зеркале и удивите девушек. Сарафанный маркетинг не заставит  ждать. 

В-четвертых, не стоит покупать дешевые стулья и столы. Если они не предназначены для ресторанов то через полгода все расшатается и сломается. Проходили. Вас снова ждут вложения и немаленькие. Придется затрачивать оборотные средства, а это может привести к кассовым разрывам.

В пятых, декор. Не забывайте о нем. Именно последние штрихи создают правильную атмосферу. Декор хочется рассматривать, трогать и фотографировать. Весь дизайн пойдет насмарку если не продуманы мелочи.

Хорошо, а на чем же тогда лучше сэкономить?

Хорошую экономию трудно узнать. Задача дизайнеров интерьера как раз и найти баланс между тем на чем стоит экономить, а на чем нет.

Например, сэкономить можно на исполнителях. Не брать первое попавшееся коммерческое предложение, а провести исследование рынка на лучшее предложение. Мы таким образом смогли в одном из проектов сэкономить порядка 1 млн 600 тыс только на декоративной штукатурке. 

Сэкономить так же хорошо можно купив часть предметов на рынке поддержанных или антикварных вещей. Только здесь очень важно все видеть самим и не полагаться на описание и фотографию.

И еще много лайфхаков на тему “Экономия при ремонте” о которых мы расскажем в нашем блоге.

Подводя итог всему: хороший и продуманный дизайн Вашего заведения - это инвестиция в ваш бизнес. Чем тщательнее Вы подойдете к выбору исполнителя - тем больше шансов на значительную экономию бюджета и на успех продуманного в мелочах проекта. 

Есть две вещи, которые мы изначально учитываем, когда начинаем проектировать ресторан.
Во-первых, это четкая и продуманная концепция у проекта.
Для создания работающей концепции очень важно “знать себя”. Кто Вы? Зачем Вы это делаете? и Чем Вы занимаетесь?
Мы считаем, что шансы на успех повышаются тогда,  когда получены ответы на важные вопросы и духом концепции пронизано все и поэтому на самом первом нашем интервью мы задаем много вопросов и пытаемся понять Ваше видение. 

Создание интерьера должно происходить не только с учетом выбранной концепции, но и основываясь на анализе потенциальной целевой аудитории. Может быть Вы уже и сами заметили, что рестораны, достойные внимания, не стараются угодить всем. Вместо этого у них есть очень четкое представление о том, кто является их целевым клиентом.
Клиент является самым важным фактором при проектировании бара или ресторана. “Как мы собираемся привлечь их, как мы собираемся дать им удивительный опыт и что заставит их вернуться?”

Посетители сегодня не просто хотят поужинать в ресторане, но хотят получить полноценный опыт в целом. Поэтому атмосфера ресторана так же важна, как и подача отличной еды, работа кухни или любой другой ключевой элемент в ресторане. Мы работаем над тем, чтобы Вы могли предложить своим гостям ту атмосферу, которая заставила бы их возвращаться чаще и чаще. 

Ведь дизайн интерьера в данном случае - это визитная карточка проекта. Привлекать аудиторию, заинтересовывать, удерживать - вот основная задача интерьера. Человек принимает решение о посещении, просматривая социальные сети и неосознанно анализируя понравится ли там ему. Да и замечено, что в отзывах часто упоминают не только еду, но интерьер.

“Сроки! Они у нас прошли еще вчера!” - часто можно услышать от наших заказчиков при обращении к нам.
Что не так? почему горят сроки? - первое время удивлялись мы.

Но собрав воедино ответы от заказчиков, поняли в чем основные причины и вывели топ 5 ошибок при открытии проекта.

Первая ошибка - несогласованность действий всех подразделений. Над открытием проекта работает много смежных организаций: дизайнеры, вентиляционщики, технологи, слаботочники, строители и т.д. Когда нет одного человека, который связывает все подразделения воедино и контролирует весь ход работ - это приводит к тому, что никто не принимает решений и все работают как им удобно и в своем темпе. Нисколько не заботясь о потерянных деньгах заказчика.

Вторая ошибка - выбор поставщика или исполнителя “с улицы”, без рекомендаций и отзывов. Часто гонясь за экономией выбирается производитель подешевле, у которого несколько работ в портфолио и невнятная страничка в инстаграм. Платится аванс и человек пропадает. Потом появляется с “детскими” оправданиями, клянется все доделать в срок и снова пропадает. В итоге сорванные сроки в лучшем случае. В худшем - ни денег, ни изделий.

Третья ошибка - затягивать сроки заказа вентиляционной системы. Как правило, вентиляционные работы одни из самых длительных этапов при реализации проекта. Долго готовится технический план, нет в наличии необходимого оборудования, монтажные работы не ведутся вовремя. В итоге, прокладка труб вентиляции затягивает работы над монтажом потолка у строителей, а это в свою очередь приводит к срыву сроков по отделке стен. И все. Весь процесс затянулся.

Четвертая ошибка - отсутствие контроля за строителями и неправильная этапность работ. Чаще всего из-за отсутствия у бригад мощностей (нет большого штата сотрудников), строители выводят людей поэтапно и не учитывают, что пока делается отделка в одном помещении можно делать параллельные работы в других. Неопытным заказчикам говорится “так невозможно, это не по нормам” и продолжают делать по-своему. При грамотном подходе и анализе ситуации целиком сроки отделочных работ можно сократить в 2 раза.

Пятая ошибка - не обозначать сроки завершения проекта. Нами замечено, что если всем подрядным организациям не озвучивать сроки сдачи их работ и не назначать штрафные санкции за просрочку - никто никуда не торопится. Все работают в комфортном для них темпе и только заказчик теряет деньги, несет дополнительные расходы и не спит ночами. Чем жестче сроки и контроль при этом - тем больше психологического давления на исполнителя. При этом советуем ставить сроки поменьше, чем необходимо. Это даст небольшую временную подушку безопасности и сбережет нервы.


Вот основные ошибки при процессе открытия ресторана. Надеемся эта статья была Вам полезна и облегчит Вашу жизнь.

С уважением к Вам и Вашему бизнесу, команда студии дизайна коммерческих интерьеров “Ezer-studio”